Rinde: 8 porciones
Ingredientes:
1 coliflor mediana, limpia
3 huevos grandes
½ cebolla amarilla pequeña, en cubitos
1 diente de ajo, picado
1 chile pimiento pequeño, en cubitos
1 zanahoria mediana, en cubitos
1 zuchini mediano, en cubitos
1 taza de arvejas
sal y pimienta al gusto
aceite de ajonjolí, aceite vegetal o spray de cocina
3 cucharadas de salsa de soya baja en sodio
semillas de ajonjolí
Preparación:
1. Quitar el centro de la coliflor y cortarla en flores. Trabajando por partes, colocar las flores de coliflor en un procesador de alimentos, y pulsar un par de veces hasta que la coliflor tenga el aspecto de arroz o cuscús. No procesar de más, que puede volverse puré.
2. Revolver los 3 huevos en un tazón pequeño y sazonar con sal y pimienta.
3. Calentar un sartén grande a fuego medio, y agregar el aceite. Cocinar los huevos hasta que estén tiernos. Sacar del sartén y reservar.
4. Poner más aceite al mismo sartén. Agregar la cebolla y cocinarla hasta que esté translúcida.
5. Añadir uno a uno, mezclando bien: ajo, chile pimiento, zanahoria, zuchini y arvejas. Sazonar con sal y pimienta. Cocinar durante 5 minutos o hasta que estén suaves.
6. Agregar el huevo revuelto y mezclar.
7. Subir el fuego a medio-alto, agregar la coliflor y la salsa de soya. Cocinar de 5 a 6 minutos, mezclando constantemente para que la salsa esté distribuida uniformemente en todos los vegetales. Probar la sazón y ajustar si fuera necesario. Retirar del fuego.
8. En un sartén pequeño, tostar las semillas de ajonjolí y esparcir sobre el arroz de coliflor antes de servir.
